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Veggies
La mer
La terre
Desserts
Menu
Veggies
Aubergine grillée, purée d’aubergine fumée, sésame, condiment cacachuète/miso, coriandre
12,00€
Œuf parfait, purée de pois chiches, toum, tahini, citron confit
12,00€
Haricots de Provence, échalotes confites, lait fermenté, cerises
14,00€
Artichaut à la barigoule, straciatella, copeaux de parmesan, mesclun d'herbes
16,00€
La mer
Tartare de bar, émulsion céleri branche, pickles jalapeno, grenade
14,00€
Gambas flambées à l'absinthe, petit pois, menthe, pickles romanesco
18,00€
Cabillaud / Chartreuse, chapelure à la chartreuse verte, purée de petits pois, asperges sauvages, hollandaise à la chartreuse jaune
24,00€
La terre
Quasi de veau, yaourt grec fumé, crème d’anchois, chutney d’échalote, citron noir
16,00€
Gigot d’agneau, carottes glacées à l'orange et aux épices, yaourt menthe, jus d’agneau
18,00€
Magret de canard, fenouil grillé, purée d’herbes, rouille, jus de viande
20,00€
Desserts
Crémeux de Bourgogne à la truffe / Tomme des Pyrénées
10,00€
Ganache chocolat blanc, crumble cacao, fruit de la passion, condiment livèche
10,00€
Tartelette aux fraises, mara des bois, confit fraise, crème au poivre sauvage, menthe
10,00€
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