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La mer
La terre
Desserts
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Veggies
Poireaux grillés, gorgonzola, praliné cacahuète, terre d’olive
12,00 EUR
Œuf parfait, purée de brocoli, crumble parmesan, raifort
14,00 EUR
Petits pois, burrata, vinaigrette à la moutarde, citron confit
14,00 EUR
Asperges blanches, beurre blanc, oeufs de truite, granula
16,00 EUR
La mer
Maquereau, ajo blanco, amandes torréfiées, guindillas, persil
16,00 EUR
Couteaux, purée de céleri, meunière noire, ail des ours, radis
16,00 EUR
Cabillaud, coulis de butternut, pickles de butternut au colombo, occa du Pérou, sauce hollandaise
18,00 EUR
La terre
Boudin basque, coulis d'estragon, asperges vertes, condiment datte, kiwi
18,00 EUR
Tartare de boeuf Angus au couteau, mayonnaise piment d'espelette, shizo, pommes paille,
18,00 EUR
Filet de canette, purée de pomme de terre, épinards, pistache
22,00 EUR
Desserts
Crémeux de Bourgogne truffé et Saint-Nectaire
12,00 EUR
Mousse au chocolat, riz soufflé, gruée de cacao, menthe fraiche
10,00 EUR
Tartelette crème brûlée infusée à la vanille et à l'orange, tartare d'agrumes, kumquat confit
10,00 EUR
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