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Céleri confit, condiment pomme/estragon, yuzu

12,00€

Poireaux crayons grillés, sabayon basilic, chèvre frais

12,00€

Purée héliantis, eryngii, ail noir, jaune d’œuf confit

14,00€

Oeuf parfait, cèpes rôtis, siphon abondance, crôutons

16,00€

Huîtres d'Oléron, sauce ponzu, pickles prune

10,00€

Saint-Jacques, crème de barbes, kiwi vert

16,00€

Lieu Jaune, fumet encre de seiche, endive braisée

16,00€

Suprême de pintade, girolles sautées, raison, cresson

14,00€

Poitrine de bœuf, oignons des Cévennes, comté

Gigot d'agneau, carottes curcuma, jus d’agneau, salé

18,00€

Morbier / Crémeux de bourgogne truffé

10,00€

Ganache chocolat, clémentine, gavotte grué de cacao

10,00€

Tarte, pommes rôties, ganache tonka, noisettes

10,00€