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Veggies
La mer
La terre
Desserts
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Veggies
Céleri confit, condiment pomme/estragon, yuzu
12,00€
Poireaux crayons grillés, sabayon basilic, chèvre frais
12,00€
Purée héliantis, eryngii, ail noir, jaune d’œuf confit
14,00€
Oeuf parfait, cèpes rôtis, siphon abondance, crôutons
16,00€
La mer
Huîtres d'Oléron, sauce ponzu, pickles prune
10,00€
Saint-Jacques, crème de barbes, kiwi vert
16,00€
Lieu Jaune, fumet encre de seiche, endive braisée
16,00€
La terre
Suprême de pintade, girolles sautées, raison, cresson
14,00€
Poitrine de bœuf, oignons des Cévennes, comté
Gigot d'agneau, carottes curcuma, jus d’agneau, salé
18,00€
Desserts
Morbier / Crémeux de bourgogne truffé
10,00€
Ganache chocolat, clémentine, gavotte grué de cacao
10,00€
Tarte, pommes rôties, ganache tonka, noisettes
10,00€
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