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Poireau grillé, gorgonzola, praliné cacahuète, terre d’olive

12,00 EUR

Œuf parfait, purée de betterave, crumble noisette, gelée de betterave et ume, crème de Sainte-Maure-de-Touraine

14,00 EUR

Salsifis rôtis, condiment curry, orange sanguine, tuile encre de seiche

14,00 EUR

Endive braisée, jus d’orange, condiments raisins et marrons, coulis cresson, beurre noisette, croutons

14,00 EUR

Haddock, salade de fenouil au vinaigre de kalamansi, kumquat à la fleur d'oranger, émulsion au lait de coco fumé

16,00 EUR

Cabillaud, raddichios, coulis de roquette, anchois, sauce hollandaise

18,00 EUR

Noix de Saint-Jacques, purée de topinambour, émulsion vin jaune, tonka

20,00 EUR

Effiloché d'agneau, pleurotes, citron confit, salade d'herbes, jus d'agneau

18,00 EUR

Filet de canette, purée de pomme de terre, épinards, pistache

22,00 EUR

Tartare de boeuf Angus au couteau, mayonnaise citron vert, shizo, câpres, pommes paille, truffe

24,00 EUR

Crémeux de Bourgogne truffé et Saint-Nectaire

12,00 EUR

Crumble poire, crumble sarrasin, crème d’Isigny, orange confite, sauce vin chaud

10,00 EUR

Tartelette chocolat/ noisettes, feuillantine, praliné, crémeux chocolat, gruée de cacao

12,00 EUR