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Poireau grillé, gorgonzola, praliné cacahuète, terre d’olive

12,00 EUR

Œuf parfait, purée de betterave, crumble noisette, gelée de betterave et ume, crème de Sainte-Maure-de-Touraine

14,00 EUR

Eryngii grillé, caviar de champignons, ail confit, encre de seiche, chips de riz

14,00 EUR

Endive braisée, jus d’orange, condiments raisins et marrons, coulis cresson, beurre noisette, croutons

14,00 EUR

Ceviche de daurade, lait de coco, mangue, fruit de la passion, piment, coriandre

16,00 EUR

Truite de mer, risotto d’orzo au sumac, parmesan, noix, sauce normande à la vanille

18,00 EUR

Noix de Saint-Jacques, purée de topinambour, émulsion vin jaune, tonka

20,00 EUR

Échine de porc Duroc, patate douce, mélasse de datte et harissa, yaourt estragon, vierge à la poire

18,00 EUR

Effiloché d'agneau, pleurotes grillées, jus d’agneau au citron confit, salade d’herbes

20,00 EUR

Magret de canard, choux romanesco, purée de chou-fleur caramélisé, gremolata, amandes

22,00 EUR

Crémeux de Bourgogne truffé, Morbier

10,00 EUR

Raisin Muscat, sablé breton, siphon miel, condiment citron, porto

10,00 EUR

Tartelette chocolat/ noisettes, feuillantine, praliné, crémeux chocolat, gruée de cacao

12,00 EUR