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Chou vert, vinaigrette moutarde, parmesan, mayonnaise gochujang, citron confit, cajou

10,00 EUR

Butternut rôti, mousse de camembert, figues fraîches, pickles butternut

12,00 EUR

Tatin de betterave, sabayon kalamansi, endive rouge, oeufs de truite, pickles de betterave

12,00 EUR

Eryngi, céleri, chimichurri, teriyaki, miel

14,00 EUR

Maquereau mariné, ajo blanco, amandes torréfiées, pickles d'oignons rouges, persil

16,00 EUR

Zukè de truite, purée et couscous de chou-fleur, ponzu, kumquat

18,00 EUR

Langoustine, bisque, purée de pommes de terre, fenouil, aneth

20,00 EUR

Boudin noir, oignons farcis, purée pommes granny smith, girolles

16,00 EUR

Tataki, boeuf angus persillé, houmous de potimarron, guindillas, blettes, guindillas, mayonnaise au charbon

18,00 EUR

Echine de porc, purée de panais rôtis, jus de viande à la moutarde, persil

18,00 EUR

Crémeux de Bourgogne truffé, comté 18 mois

12,00 EUR

Pêche jaune confite à la vanille et au citron, siphon chocolat, crumble gingembre

10,00 EUR

Riz au lait, tonka, pistaches caramélisées, praliné

10,00 EUR