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Veggies
La mer
La terre
Desserts
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Veggies
Tartelette carottes, déclinaison de carottes, pickles d'oignon à la rose, cumin
12,00€
aubergine grillée, purée d’aubergine fumée, sésame, condiment cacachuète/miso, coriandre
12,00€
Œuf parfait, gnocchi au sarrasin, crème d'ail, noisettes, sauge frite, parmesan
14,00€
Asperges blanches, sauce hollandaise, kiwi, kale
14,00€
La mer
Tartare de bar, émulsion céleri branche, pickles jalapeno, grenade
14,00€
Truite de mer, petit épeautre au citron confit, beurre meunière au gochujang
18,00€
Gambas flambées à l'absinthe, petit pois, menthe, pickles romanesco
18,00€
La terre
Tartare de veau échalote confite, crème montée, pomme paille, oeufs de hareng
18,00€
Gigot d’agneau, ragout de carottes, yaourt menthe, jus d’agneau
18,00€
Magret de canard, fenouil grillé, purée d’herbes, rouille, jus de viande
20,00€
Desserts
Crémeux de Bourgogne à la truffe / Laguiole AOP
10,00€
Mousse au chocolat noir, crumble, condiment gingembre
10,00€
Tartelette aux fraises, mara des bois, confit fraise, crème au poivre sauvage, menthe
10,00€
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