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Tartelette carottes, déclinaison de carottes, pickles d'oignon à la rose, cumin

12,00€

aubergine grillée, purée d’aubergine fumée, sésame, condiment cacachuète/miso, coriandre

12,00€

Œuf parfait, gnocchi au sarrasin, crème d'ail, noisettes, sauge frite, parmesan

14,00€

Asperges blanches, sauce hollandaise, kiwi, kale

14,00€

Tartare de bar, émulsion céleri branche, pickles jalapeno, grenade

14,00€

Truite de mer, petit épeautre au citron confit, beurre meunière au gochujang

18,00€

Gambas flambées à l'absinthe, petit pois, menthe, pickles romanesco

18,00€

Tartare de veau échalote confite, crème montée, pomme paille, oeufs de hareng

18,00€

Gigot d’agneau, ragout de carottes, yaourt menthe, jus d’agneau

18,00€

Magret de canard, fenouil grillé, purée d’herbes, rouille, jus de viande

20,00€

Crémeux de Bourgogne à la truffe / Laguiole AOP

10,00€

Mousse au chocolat noir, crumble, condiment gingembre

10,00€

Tartelette aux fraises, mara des bois, confit fraise, crème au poivre sauvage, menthe

10,00€