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Poireau grillé, gorgonzola, praliné cacahuète, terre d’olive

12,00 EUR

Œuf parfait, purée de betterave, crumble noisette, gelée de betterave et ume, crème de Sainte-Maure-de-Touraine

14,00 EUR

Salsifis rôtis, condiment curry, orange sanguine, tuile encre de seiche

14,00 EUR

Endive braisée, jus d’orange, condiments raisins et marrons, coulis cresson, beurre noisette, croutons

14,00 EUR

Huîtres d'Oléron, nature/sésame/piment, basilic thaï

12,00 EUR

Haddock, salade de fenouil au vinaigre de kalamansi, kumquat à la fleur d'oranger, émulsion au lait de coco fumé

16,00 EUR

Noix de Saint-Jacques, purée de topinambour, émulsion vin jaune, tonka

20,00 EUR

Effiloché d'agneau, pleurotes, citron confit, salade d'herbes, jus d'agneau

18,00 EUR

Filet de canette, purée de pomme de terre, épinards, pistache

22,00 EUR

Ravioles de boudin basque, bouillon d'algues et champignon, purée de patate douce, shimeji, truffe noire

26,00 EUR

Brie de Meaux truffé, pistaches et châtaignes, Saint-Nectaire

14,00 EUR

Crumble poire, crumble sarrasin, crème d’Isigny, orange confite, sauce vin chaud

10,00 EUR

Tartelette chocolat/ noisettes, feuillantine, praliné, crémeux chocolat, gruée de cacao

12,00 EUR