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Veggies
La mer
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Veggies
Aubergine grillée, purée d’aubergine fumée, sésame, condiment cacachuète/miso, coriandre
12,00€
Œuf parfait, purée de pois chiches, toum, tahini, citron confit
12,00€
Haricots de Provence, échalotes confites, noisettes, cerises
14,00€
Tomates bonbons, infusion de pêche au thé fumé, burrata fumée, pickles d'oignons à la rose
16,00€
La mer
Tartare de bar, émulsion céleri branche, pickles jalapeno, grenade
14,00€
Cabillaud, chapelure nduja, tomates et poivrons confits, pignons de pin, émulsion de thym
18,00€
Sashimi de Sériole, eau de melon, tomates ananas, groseille, gelée de pastis, basilic thaï
22,00€
La terre
Joue de porc confite, purée de carotte, aubergine chinoise, tamarin, orange brulée, sauce vierge
16,00€
Quasi de veau, yaourt grec fumé, crème d’anchois, chutney d’échalote, citron noir
18,00€
Magret de canard, fenouil grillé, purée d’herbes, rouille, jus de viande
20,00€
Desserts
Crémeux de Bourgogne à la truffe, Comté AOP 18 mois
10,00€
Ganache chocolat blanc, crumble cacao, fruit de la passion, condiment livèche
10,00€
Tartelette aux fruits rouges, crème montée vanille, mûres, framboises, myrtilles
10,00€
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