Carta

Aubergine grillée, purée d’aubergine fumée, sésame, condiment cacachuète/miso, coriandre

12,00€

Œuf parfait, purée de pois chiches, toum, tahini, citron confit

12,00€

Haricots de Provence, échalotes confites, lait fermenté, cerises

14,00€

Artichaut à la barigoule, straciatella, copeaux de parmesan, mesclun d'herbes

16,00€

Tartare de bar, émulsion céleri branche, pickles jalapeno, grenade

14,00€

Gambas flambées à l'absinthe, petit pois, menthe, pickles romanesco

18,00€

Cabillaud / Chartreuse, chapelure à la chartreuse verte, purée de petits pois, asperges sauvages, hollandaise à la chartreuse jaune

24,00€

Quasi de veau, yaourt grec fumé, crème d’anchois, chutney d’échalote, citron noir

16,00€

Gigot d’agneau, carottes glacées à l'orange et aux épices, yaourt menthe, jus d’agneau

18,00€

Magret de canard, fenouil grillé, purée d’herbes, rouille, jus de viande

20,00€

Crémeux de Bourgogne à la truffe / Tomme des Pyrénées

10,00€

Ganache chocolat blanc, crumble cacao, fruit de la passion, condiment livèche

10,00€

Tartelette aux fraises, mara des bois, confit fraise, crème au poivre sauvage, menthe

10,00€